Espuma de tomme, carpaccio de bolets et pata blanca

Retrouvez chaque semaine des amateurs passionnés de cuisine face aux grands chefs de la région. Leur défi : imaginer des recettes avec des produits du terroir imposés. Laurent Schaffter et Jean-Yves Drevet, chef de cuisine à la Maison du Prussien, concoctent aujourd'hui une espuma de tomme avec un carpaccio de bolets et la pata blanca des Frères Alcala.