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L’idée du chef – Espuma de tomme, carpaccio de bolets et pata blanca


Espuma de tomme, carpaccio de bolets et pata blanca

Retrouvez chaque semaine des amateurs passionnés de cuisine face aux grands chefs de la région. Leur défi : imaginer des recettes avec des produits du terroir imposés. Laurent Schaffter et Jean-Yves Drevet, chef de cuisine à la Maison du Prussien, concoctent aujourd’hui une espuma de tomme avec un carpaccio de bolets et la pata blanca des Frères Alcala.