Filet de palée au fenouil croquant, sauce à l'absinthe

Retrouvez chaque semaine des amateurs passionnés de cuisine face aux grands chefs de la région. Leur défi : imaginer des recettes avec des produits du terroir imposés. Yann Klauser et Claude Frôté, chef au Bocca à St-Blaise, concoctent aujourd'hui un filet de palée au fenouil croquant, sauce à l'absinthe.