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L’idée du chef – Le sandre: un tartare avec chorizo, clémentines et crumble


Le sandre: un tartare avec chorizo, clémentines et crumble

Nous sommes au 19ème à St-Blaise. Antoine Lecefel accueille Inga Aellen. Ils nous concoctent un plat chatoyant et festif: un tartare de sandre du Sorgereux, à Valangin. Le poisson est accompagné d’une déclinaison de chorizo et de clémentines, et agrémenté d’un crumble à l’encre de seiche.