Tartare de veau dressé sur un sablé à la Tête de Moine

Nouvelle formule pour cette saison 2015 de «L'idée du chef». Retrouvez chaque semaine des amateurs passionnés de cuisine face aux grands chefs de la région. Leur défi : imaginer des recettes avec des produits du terroir imposés. Laurent Schaffter et Mathieu Bruno, chef au "Paysan Horloger" au Boéchet, concoctent aujourd'hui un tartare de veau dressé sur un sablé à la Tête de Moine.