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L’idée du chef – Truite saumonée confite et sa courge Jack Be Little


Truite saumonée confite et sa courge Jack Be Little

Retrouvez chaque semaine des amateurs passionnés de cuisine face aux grands chefs de la région. Leur défi : imaginer des recettes avec des produits du terroir imposés. Sarah Forster et Virginie Cortat, cheffe de cuisine au restaurant Le Soleil de Châtillon, concoctent aujourd’hui une truite saumonée confite, avec sa courge Jack Be Little, croustillant à la Tête de Moine ainsi que son beurre blanc à la bière ambrée.

Truite saumonée confite et sa courge Jack be little

Ingrédients

  • 2 gros filets de truite saumonée
  • 2 petites courges Jack be little
  • Tête de moine
  • Champignons
  • 50ml de bière ambrée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalotes
  • Huile d’olives
  • Beurre
  • Thym
  • Ciboulette
  • Crème

Préparation :

  • Enlever les arrêtes des 2 filets de la truite
  • Couper les filets en deux
  • Placer dans un plat et ajouter du thym frais
  • Verser de l’huile d’olive jusqu’à la moitié de la hauteur du poisson
  • Ajouter la gousse d’ail
  • Glisser le tout au four 20 minutes à 100 degrés
  • Vider les courges
  • les cuire dans de l’eau bouillante et salée
  • Remplir les courges avec la farce
  • Faire une girole de tête de moine et la poser sur le dessus pour faire gratiner
  • Enfourner à 200-220 degrés environ 15 minutes


Farce :

  • Ciseler les échalotes
  • Eplucher les champignons et couper en lamelles
  • Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre
  • Faire revenir les échalotes
  • Dans un deuxième temps, ajouter les champignons
  • Laisser mijoter quelques minutes en continuant de remuer
  • Assaisonner avec du sel et du poivre
  • Faire des petits cubes de tête de moine
  • Les incorporer à la préparation
  • Ajouter de la ciboulette
  • Mélanger le tout sans chauffer