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L’idée du chef – Tarte Tatin du Peyrou à la crème chantilly


Tarte Tatin du Peyrou à la crème chantilly

Retrouvez chaque semaine des amateurs passionnés de cuisine face aux grands chefs de la région. Leur défi : imaginer des recettes avec des produits du terroir imposés. Marceline Bolduc et Craig Penlington, chef de cuisine au Peyrou, concoctent aujourd’hui une tarte Tatin du Peyrou à la crème chantilly.

Tarte Tatin du Peyrou à la crème chantilly

Ingrédients

  • 13 pommes
  • 250 gr. de sucre
  • cannelle
  • 150 gr. de beurre
  • 1 pâte feuilletée abaissée de 30 cm de diamètre
  • Crème
  • Vanille

Préparation :

  • Refroidir la poêle en téflon (vide) au congélateur
  • Eplucher et vider les pommes
  • Les couper en 2, puis en tranches, comme un éventail
  • Beurrer généreusement toute la poêle avec du beurre froid
  • Saupoudrer la poêle avec la moitié du sucre/cannelle
  • Disposer les pommes sur le rebord et le fond de la poêle, comme une fleur, sans laisser d’espace
  • Saupoudrer avec le reste du sucre/cannelle
  • Caraméliser les pommes à feu très chaud, tout en tournant la poêle pour que le sucre ne colle pas
  • Cuisson env. 20 minutes
  • Recouvrir avec la pâte feuilletée piquée
  • Cuire au four à 180 degrés, env. 20 à 30 minutes
  • Refroidir


Dressage :

  • Au moment de servir, réchauffer la poêle sur le feu, afin de décoller le caramel et retourner sur une assiette.
  • Couper une tranche et l’accompagner d’une crème chantilly (crème, sucre, vanille).