Le travail d'équipe à la fromagerie des Reussilles

Il était une fois un fromage mythique, un symbole suisse par excellence. Avec son goût si familier, le Gruyère nous partage quelques-uns de ses secrets. Aux Reussilles, Hans-Peter Furrer est un fromager fier de son Gruyère.

Quelle est l'importance de la technique? Quels sont les gestes essentiels pour produire un fromage de qualité?