Produire des champignons sur des déchets forestiers ou agricoles, Sébastien Châtelain sait le faire. Sa production séduit déjà des restaurants et des épiceries aux Franches-Montagnes. Sa ferme à champignons à Saignelégier fait partie de 11 autres projets valorisant l’économie circulaire, sélectionnés en 2025 et soutenus par le canton du Jura. La date limite de l’appel à projets pour la cuvée 2026 est fixée au 24 avril.