À Neuchâtel, une nouvelle génération de cafés et de concepts hybrides voit le jour. Expériences immersives, lieux de vie et vitrines sociales : ces établissements redéfinissent notre manière de consommer et de nous rencontrer. Quel est leur impact réel sur la société ? On en parle avec Philip Balsiger, professeur en sociologie économique à l’Université de Neuchâtel.