Tataki de boeuf des Franches-Montagnes

Nous sommes au Paysan Horloger au Boéchet. Cédric Gigon reçoit Jean-Marc Soldati, chef à l'hôtel-restaurant du Cerf à Sonceboz. Nos deux chefs vont réaliser ensemble un tataki de boeuf des Franches-Montagnes sur un confit de queue de boeuf et un carpaccio de légumes racines accompagné d'un tiramisu à la pulpe de betterave.