La boucherie chevaline, un commerce qui veut vivre
La Fondation Rurale Interjurassienne a présenté, mercredi, une nouvelle filière pour la viande chevaline. Sept recettes ont été élaborées, spécialement avec de la viande chevaline suisse, afin de mieux rémunérer les productions locales. Cette gamme, baptisée "l'Originale", vise aussi à limiter l'importation. Francis Sauser, au Noirmont, fait partie des bouchers qui ont développé les produits qui seront repris par des artisans rejoignant la filière.
