Mathieu, le boulanger décroissant

Une préparation de pain au levain nécessite du temps, beaucoup de temps. C'est sans doute pourquoi ce type pain n'est que peu produit dans l'industrie. Pourtant, à la faveur d'un retour aux sources, certains boulangers l'ont réintroduit. C'est le cas de Mathieu, que nous avons rencontré à Saignelégier. Notre boulanger en a même fait un objectif de vie, plus près du terroir, et des gens.